“ما هي اللحوم الحمراء” اللحوم عبارة عن نسيج عضلي مصحوب بالدهون ، وهي رئيسي للغذاء للإنسان ، حيث يأكلون بكثرة خلال حياتهم ، وتعمل على تغذية خلايا الجسم وتقويتها.
وهي تنقسم إلى قسمين: اللحوم الحمراء ، مثل لحم العجل ، والأبقار ، والماعز ، والإبل ، واللحوم البيضاء كالبط ، والدجاج ، والحمام ، والسمك.
ما هي اللحوم الحمراء؟
يمكننا توضيح “اللحوم الحمراء” من خلال:
- هو لحم أحمر اللون ، و قوي للحديد ، لاحتوائه على كميات كبيرة من البروتين والكرياتين ، والعديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل فيتامين (ب 1) وفيتامين (ب 2) ، والمعادن (الفوسفور) والمعادن ( الزنك).) ، ويتميز بأنه مضاد قوي للأكسدة ، لأنه أساسي لحمض ألفا ليبويك.
- وتتميز هذه اللحوم بلونها الأحمر لاحتوائها على الميوجلوبين المسئول عن توزيع الأكسجين في العضلات.
- يمكننا الحصول على هذا اللحم من العديد من الثدييات مثل الأبقار والجاموس والماعز والأغنام ، وأحيانًا يأتي لحم البط والإوز والحمام تحت اسم اللحوم الحمراء.
ما أنواع اللحوم الحمراء؟
من أهم أنواع اللحوم ما يلي:
أولاً: لحم العجل:
- لحم العجول الصغيرة التي تتراوح أعمارها بين 3 و 14 أسبوعًا ، والتي تتغذى على الحليب ، هي أفضل العجول بين 4 و 8 أسابيع من العمر.
- تتميز هذه اللحوم بقلة الدسم ولونها الوردي والماء والليونة.
الثاني: الضأن
- وهو حمل ، وينقسم إلى قسمين:
- يتميز الحمل الصغير الذي يذبح في سن 10 أو 12 أسبوعًا بقلة الدهون وعظامه الرقيقة وضعف اللون الأحمر.
- الخروف والذبح في عمر 12 أو 24 أسبوعًا.
ثالثًا: اللحوم الكندية:
- لحم البقر والعجول بالغ (أي يزيد عمره عن سنة) ، ويتميز بألياف متماسكة وليست ناعمة ، ولونه قرمزي غامق أو أحمر ، وعند تقدم الرأس لونه. يصبح أكثر قتامة.
رابعاً: لحم الماعز:
- يتميز هذا اللحم بسمكه الناعم ، وهو مناسب جدًا للشواء ، ويطلق عليه بعض الناس (النفحة).
المرتبة الخامسة: لحم الإبل:
- يتم توزيع اللحوم واستهلاكها بكميات كبيرة في المناطق الريفية والأحياء الشعبية.
ما هي فوائد اللحوم الحمراء؟
بعد التعرف لحم أحمر سنشرح لك العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن والتي لها أهمية كبيرة في حياة الإنسان ، حيث أنها:
أولاً: يمد الجسم بالعديد من الفيتامينات والمعادن مثل:
- الفوسفور: يساهم بشكل كبير في الحفاظ على صحة ونمو جسم الإنسان.
- فيتامين ب 6: من الفيتامينات المهمة التي ينتجها الدم.
- النياسين: وهو أحد العناصر التي تفيد جسم الإنسان وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- فيتامين ب 12: من الفيتامينات المهمة التي ينتجها الدم ، ويفيد صحة الجهاز العصبي والدماغ.
- الزنك: عنصر مهم يدعم صحة ونمو جسم الإنسان.
- السيلينيوم: وهو معدن يحفز جسم الإنسان لأداء العديد من المهام.
- حديد الهيم: هذا النوع يمتصه الجسم جيدًا.
ثانيًا: يزود جسم الإنسان بالعديد من المركبات الحيوية التي تفيد صحة الإنسان ، مثل:
- التورين: هو حمض يفيد الجهاز العضلي الهيكلي والقلب ، وهو من الأحماض الأمينية المضادة للأكسدة التي ينتجها جسم الإنسان.
- حمض اللينوليك المقترن: هو نوع من الدهون المتحولة ، وبالتالي فهو مهم للغاية للإنسان.
- الكرياتين: عنصر مهم جدًا لجسم الإنسان ، لأنه يحافظ على صحة الجهاز العضلي الهيكلي ، كما أنه يدخل في تركيب المكملات الغذائية المستخدمة في مجال كمال الأجسام ، ويتوفر بنسبة كبيرة. لحم أحمر.
- الجلوتاثيون: يندرج تحت فئة مضادات الأكسدة ، ويتركز في اللحوم الحمراء بنسب عالية.
ثالثًا: ممارسة الرياضة الفعالة تشجع:
- وذلك لأن اللحوم الحمراء تحتوي على الأحماض الأمينية (كارنوزين) ، والتي تتركز بشكل كبير في العضلات ، مما يؤدي إلى إجهاد أقل وممارسة الرياضة بشكل أفضل.
رابعاً: المحافظة على النسيج العضلي:
- تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من الأحماض الأمينية والبروتينات المختلفة ، لذا فإن تناول اللحوم بطريقة متوازنة يحافظ على الأنسجة العضلية.
خامساً: حماية الجسم من الأنيميا:
- تحتوي اللحوم الحمراء على كميات كبيرة من الحديد ، لذا فإن استهلاكها بكميات متساوية يقي الجسم من فقر الدم ، ويعوض نقص الحديد في الجسم ، والحديد غير الهيم من الأطعمة النباتية.
ما هي الآثار الجانبية للحوم الحمراء؟
اللحوم الحمراء لها العديد من الفوائد ، ولكن قد يتم تقويض هذه الفوائد من خلال الاستهلاك المفرط للحوم ، والتي تشمل الأضرار التالية:
- أولاً: خطر الإصابة بالسرطان ، مثل سرطان البنكرياس والقولون والبروستاتا: أثبتت الدراسات التي أجرتها منظمة الصحة العالمية أن تناول اللحوم الحمراء المفرطة المعالجة يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- ثانيًا: خطر الإصابة بالجلد والشعر: وذلك لأن المنتجات الحيوانية لا تحتوي على (فيتامين سي) الذي يشكل الكولاجين وبالتالي يحافظ على صحة الشعر والجلد ، واللحوم وتناول الأطعمة الأخرى بدلًا من ذلك.
- ثالثًا: الفشل الكلوي: تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يؤدي إلى الفشل الكلوي.
- رابعًا: التهاب الرتج أو الرتج: يمكن أن يكون سبب هذا المرض هو الإفراط في تناول اللحوم ، وهو مرض يصيب الجهاز الهضمي.
- خامساً: التعرض لزيادة الوزن: وذلك بسبب الاستهلاك المفرط للمنتجات الحيوانية (خاصة اللحوم عالية الدسم) ، والتي يمكن تخزينها في الجسم على شكل دهون ، وبالتالي زيادة وزن الإنسان.
- سادساً: خط الجفاف: قد يكون بسبب زيادة وجود حمض البوليك في جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى استهلاك الدخن كميات كبيرة من الماء داخل الجسم للتخلص من المواد السامة التي تراكمت فيه بسبب اللحوم. مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالجفاف.
- سابعاً: خطر الإصابة بأمراض القلب: أظهرت الدراسات أن تناول الكثير من اللحوم التي تحتوي على الدهون والكوليسترول يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
ما هي طرق حفظ اللحوم الحمراء؟
أولا: طريقة الملح (الحفظ بالملحيمكن اتباع طريقة الملح في حفظ اللحوم باتباع الخطوات التالية:
- يرش الملح جيداً فوق شرائح اللحم.
- ثم ضع قطع اللحم في أكياس تخزين أو حاويات محكمة الإغلاق.
- ضع العبوات في مكان بارد لمدة شهر عند درجة حرارة (2.22 – 4.44 درجة مئوية).
- اشطف قطع اللحم قبل الطهي.
ثانياً: طريقة التدخين (التدخينيمكن استخدام هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:
- دخن شرائح اللحم لمدة سبع ساعات (62 درجة مئوية) أو لمدة أربع ساعات (68.33 درجة مئوية).
- يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة الداخلية للدواجن تساوي (73.89 درجة مئوية) ، ودرجة حرارة اللحم المفروم تساوي (71.11 درجة مئوية) ، ودرجة حرارة شرائح اللحم (62.78 درجة مئوية).
ثالثًا: طريقة التشويه (تشويح اللحميمكن استخدام هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:
- سخني القليل من الزيت في مقلاة على نار عالية.
- ثم ضعي اللحم في المقلاة وانتظري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تأكد من قلب اللحم حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب.
“ما هي اللحوم الحمراء” هو نوع من البروتين يوفر عددًا كبيرًا من العناصر الغذائية الهامة للجسم لتقويته وبنائه في مختلف الأعمار.
