خلال هذا المقال ، نجيب على سؤال ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء ليست كل الأطعمة التي يتناولها البشر طبيعية 100٪. تستخدم معظم شركات الأغذية والمشروبات المواد الكيميائية في الأطعمة لمنحها نكهة فريدة أو لإطالة عمرها الافتراضي للاستهلاك ، والخضروات التجارية ، وحتى المعلبة والمجمدة. والفاكهة تستخدم لبعض المواد لحفظ اللون او تثبيته وهي طبيعية 100٪.
في السطور التالية نتعرف على الطبيعة الكيميائية للمضافات الغذائية ، كما نتحدث عن أنواع المواد الحافظة ونبين المواد المسموح باستخدامها من قبل الاتحاد الأوروبي ونبين أضرار المواد الحافظة على الصحة فنحن موجودون. لك هذا المقال عبر المعلومات.
ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء
كما ذكرنا ، قد تكون معظم الأطعمة والمشروبات المعلبة والجاهزة مدعمة ببعض العناصر الكيميائية لإضفاء نكهة أو إطالة مدة صلاحيتها ، وقد يكون بعضها ضارًا بالصحة وبعضها الآخر مفيد. المواد المستخدمة لهذا الغرض:
مضادات الأكسدة
- تحمي مضادات الأكسدة بعض أنواع الأطعمة من الأكسدة ، مما يؤدي إلى فسادها السريع ، لذلك يتم إضافة مضادات الأكسدة لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة ومنع تأكسدها.
- تساعد مضادات الأكسدة في منع تفاعل الأكسجين مع الدهون والزيوت ، مما يسبب تغيرات كيميائية في الطعام ويضر بالصحة.
- تضاف مضادات الأكسدة أيضًا إلى الفواكه والخضروات المجمدة لمنعها من التغيير في الشكل أو المذاق لأطول فترة ممكنة.
مواد التبييض
- تستخدم مواد التبييض على الأطعمة التي تتميز بلونها الأبيض للحفاظ على لونها.
- يعتبر الدقيق من أنواع الأطعمة التي تستخدم فيها مواد التبييض ، والذي قد يتحول في البداية إلى اللون الأصفر ويزيد البياض بمرور الوقت والنضج ، وتستخدم المواد المبيضة لتسريع نضجها ولونها ، مما يقلل من تخزينها. التكاليف.
- كما تستخدم المواد المبيضة في بعض المواد الغذائية ذات اللون الأبيض مثل منتجات الألبان ، لأنها تزيد من كمية الحليب الصافي ، مما يجعل المنتج متفوقًا من حيث الشكل ، مما يزيد من جاذبيته للمستهلك.
مادة ملونة
- هناك نوعان من الأصباغ: أصباغ طبيعية وألوان صناعية ، وتستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية.
- تصنع مواد التلوين الطبيعية من مصادر طبيعية ، بينما تصنع المواد الصناعية من مواد كيميائية يفترض أنها غير ضارة.
- تستخدم عوامل التلوين للحفاظ على لون الطعام حيث تفقد معظم الأطعمة لونها الطبيعي بمرور الوقت.
- تساعد مواد التلوين على زيادة جاذبية الطعام وجعله أكثر جاذبية ولذيذًا ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة المبيعات والمشتريات.
- يتعمد مصنعو المواد الغذائية تلوين الأطعمة والاعتناء بمظهرها لجذب المستهلكين ، ويتم ذلك أحيانًا على حساب صحة المستهلك من خلال استخدام مواد تلوين ضارة بالصحة على المدى الطويل.
مواد معطرة
- مثل المواد الملونة ، تتوافر المواد المعطرة في نوعين: مواد طبيعية معطرة ومواد معطرة صناعية.
- المواد الطبيعية المعطرة مصنوعة من مواد طبيعية ويتم تصنيع المواد المعطرة الاصطناعية أو استخراجها من مواد تركيبية أو كيميائية.
- كما تستخدم المواد المعطرة لزيادة جاذبية الطعام ، حيث إن الرائحة قد تجذب المستهلك فقط نحو الطعام أو المنتج.
- تستخدم المواد ذات الرائحة بكميات قليلة جدًا في الطعام ، لأن الطعام الزائد يمكن أن يغير طعم الطعام.
مواد حافظة
- تستخدم المواد الحافظة للحفاظ على الطعام من مختلف الأضرار ، مما يساعد في الحفاظ على صلاحيته للاستهلاك لأطول فترة ممكنة.
- تختلف أنواع المواد الحافظة بين المواد الطبيعية مثل السكر والملح والخل والعديد من المواد الاصطناعية الأخرى.
- تستخدم المواد الحافظة الصناعية أكثر من المواد الطبيعية لما لها من فاعلية في حفظ الغذاء وحمايته من التلف ، ومعظمها ضار بالصحة على المدى الطويل.
مواد نسيج
- إنها عوامل استحلاب وعوامل معالجة ومثبتات ومواد تزيد من سمك القوام.
- تستخدم المستحلبات لخلط مادتين غير قابلين للامتزاج مثل الزيت والماء ، والمواد الثابتة تمنع فصلهما.
- المواد الإسفنجية هي مواد تساعد على خلط الغازات بالسوائل كما في المشروبات الغازية.
- بينما تستخدم المكثفات في الحلويات والآيس كريم لزيادة قوامها وتعزيز مظهرها.
أنواع المواد الحافظة
كما ذكرنا ، هناك أنواع مختلفة من المواد الحافظة ، لوجود مواد حافظة طبيعية يتم استخلاصها من مواد طبيعية أو تضيف مادة طبيعية تمامًا مثل العسل والسكر والملح والخل ، والمواد الكيميائية المصنعة كيميائياً والمستعملة أو الصناعية الأكثر ، و أنواع المواد الحافظة الصناعية هي:
- حمض البنزويك: أو ما يسمى بنزوات الصوديوم ، وهي مادة حافظة تضاف غالبًا إلى المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية والعصائر والتوابل ، وتسبب بنزوات الصوديوم زيادة النشاط عند الأطفال وعند مزجها بفيتامين سي يزيد من فرص نمو الخلايا السرطانية.
- النتريت: مثل نتريت الصوديوم الذي مذاقه مالح ويستخدم لحفظ اللحوم لأنه يمنع نمو البكتيريا ، فإن نتريت الصوديوم عند تسخينه يزيد من فرص الإصابة بسرطان المعدة.
- كبريتات: ومن الأمثلة على ذلك ثاني أكسيد الكبريت الذي يضاف إلى الفواكه واللحوم للحفاظ عليها لفترة طويلة حيث يمنع نمو البكتيريا والجراثيم مما يزيد من عمر وصلاحية الطعام.حافظ على الفاكهة المجمدة.
- شربات: وأشهر هذه المواد حمض السوربيك وهو من المواد المستخدمة لحفظ الجبن والمخبوزات والمعروف بقدرته الكبيرة على مقاومة بكتيريا العفن ، ويعتبر مادة آمنة نسبيًا مقارنة بالمواد الحافظة.
المواد الحافظة المعتمدة ورموزها
تصنف المضافات الغذائية من قبل دول الاتحاد الأوروبي حسب نوعها ، وتعتبر هذه رخصة لاستخدامها ، ويرمز لها برموز مكتوبة ضمن مواصفات ومكونات المنتج ، وهي:
- مواد حافظة: يُشار إليه بالرمز E متبوعًا برقم من 200 إلى 299 اعتمادًا على المادة التي تحتوي فيها كل مادة حافظة على رقم فريد.
- المواد الملونة: يُشار إليه بالرمز E متبوعًا برقم من 100 إلى 199 ، حيث يكون لكل مادة ملونة رقم فريد.
- مضادات الأكسدة: يشار إليه بالرمز E متبوعًا برقم من 300 إلى 399 اعتمادًا على المادة التي يحتوي فيها كل مضاد للأكسدة على رقم فريد.
- مواد نسيج: وتشمل المستحلبات ، والرغوة ، والمكثفات ، والمثبتات ، التي يرمز إليها بالرمز E ، متبوعًا برقم من 400 إلى 499 اعتمادًا على المادة ، حيث يكون لكل مادة رقم فريد.
آثار جانبية حافظة
تسبب المواد الحافظة بعض الإضرار بالصحة ، حتى بعض المواد المرخصة للاستخدام في معظم البلدان حول العالم لأنها لا تسبب ضررًا مؤقتًا أو وشيكًا يمكن أن يؤدي إلى أضرار جسيمة على المدى الطويل ، وتكون الأضرار الحافظة كما يلي:
زيادة خطر الإصابة بالسرطان
- السرطان هو إطار للتأثيرات الضارة للمواد الحافظة ، لأن العديد من المواد الحافظة تمنع نمو الخلايا السرطانية على المدى الطويل.
- بروبيل جاليت ، الذي يستخدم لإطالة عمر مستحضرات التجميل والأطعمة الدهنية ، هو أحد المواد الخطرة التي تزيد من خطر الإصابة بأورام الدماغ والغدة الدرقية والبنكرياس.
- النترات هي مواد مسرطنة طويلة المفعول ، بما في ذلك النترات والنتريت ، الموجودة في الحليب المجفف واللحوم المصنعة ، عندما تتفاعل مع أحماض المعدة.
فرط النشاط والنشاط عند الأطفال
- أظهرت الدراسات أن بنزوات الصوديوم ، التي تستخدم لحفظ الأطعمة الحمضية والمشروبات الغازية والعصائر ، تسبب فرط النشاط والحركة عند الأطفال.
- يزداد خطر الإصابة بالعدوى عند الأطفال الأصغر سنًا ، حيث لوحظت دراسة الأطفال في عمر ثلاث سنوات ، والحركة والنشاط المعتدل لدى الأطفال في الدراسة عندما توقفوا عن تناول الأطعمة التي تحتوي على البنتات الصوديوم.
أمراض القلب والسكري
- أظهرت الدراسات أن نترات الصوديوم تسبب تصلب الشرايين وتضيق الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى ضعف صحة القلب.
- كما وجد أنه يساعد في تطور مرض السكري من خلال آثاره على معالجة السكر في الجسم.
هذا يختتم المقال ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء خلال المقال ، شرحنا المواد الكيميائية المستخدمة في الغذاء ، وتحدثنا عن الأنواع المختلفة من المواد الحافظة ورموز المواد الحافظة المسموح باستخدامها من قبل الاتحاد الأوروبي وشرحنا ضرر المواد الحافظة على صحة الجسم في الاتحاد الأوروبي. .
