فوائد كبد البقر
كبد البقر هو كبد غني بالعناصر الغذائية وله العديد من الفوائد الصحية ، فبالإضافة إلى الفيتامينات الجيدة ، فإن كبد الحيوانات مثل كبد البقر غني أيضًا بالمعادن ، بما في ذلك الزنك والحديد والفوسفور والسيلينيوم والنحاس.
هذه المعادن مفيدة للجسم بالطرق التالية:
- يدعم الزنك جهاز المناعة.
- الحديد ضروري للإنتاج السليم للهيموجلوبين.
- يساعد الفوسفور في صحة العظام والأسنان.
- يلعب السيلينيوم دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي.
- النحاس عنصر حيوي لإنتاج الطاقة.
تعتبر منتجات اللحوم أيضًا مصادر جيدة للبروتين الكامل ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، ويحتوي الكبد على أعلى نسبة بروتين في جميع لحوم الأعضاء.
لذلك ، فإن تناول نظام غذائي متوازن يحتوي على كبد البقر يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية ويساعد في دعم جهاز المناعة والجهاز العصبي والنمو والتطور والصحة الإنجابية.
الكمية الموصى بها لاستهلاك الكبد هي ما بين 100 و 250 جرامًا في الأسبوع ، حسب عمر الشخص وجنسه.
أيهما أفضل كبد الغنم أم كبد البقر؟
يعتبر كبد الضأن وكبد البقر وجميع أنواع الكبد ، بما في ذلك كبد العجل ، مصادر غنية بالمغذيات للبروتين ، على الرغم من أن كبد الضأن له نكهة أكثر اعتدالًا من كبد البقر ، إلا أنه يمكن طهيه بطريقة مماثلة وغالبًا ما يتم تقليبها جيدًا وكبد البقر له طعم أفضل.
السعرات الحرارية والبروتين
يحتوي كبد الضأن ولحم البقر على سعرات حرارية ومغذيات كبيرة متشابهة لكل 3 أونصات. الأوقية هي وحدة كتلة مستخدمة في عدة أنظمة مختلفة للقياس ، وتساوي 28.349523125 جرامًا.
يحتوي جزء من كبد الضأن على 118 سعرًا حراريًا ، وكبد البقر 119 سعرًا حراريًا ، وكبد الضأن 17.3 جرامًا من البروتين ، وكبد العجل يحتوي على 17 جرامًا من البروتين ، وكلاهما يحتوي على ألياف غذائية.
تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها:
- تحتاج النساء البالغات إلى 46 جرامًا من البروتين يوميًا
- يحتاج الرجال البالغون إلى 56 جرامًا من البروتين.
الدهون والكوليسترول
تحتوي حصة 3 أونصات من كبد الضأن على 4.3 جرام من إجمالي الدهون ويحتوي كبد البقر على 4.1 جرام من إجمالي الدهون لنفس الحصة ، مما يعني أن معظم الدهون مشبعة تمامًا.
يحتوي كبد الضأن على 314 ملليغرام من الكوليسترول لكل 3 أونصات ، بينما يحتوي كبد العجل على 284 ملليغرام.
توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تشكل الدهون المشبعة 7 في المائة أو أقل من السعرات الحرارية اليومية.
بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري في اليوم ، فهذا يعني عدم وجود أكثر من 16 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.
توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناول الكوليسترول اليومي إلى أكثر من 300 ملليجرام أو أقل من 200 ملليجرام لأولئك الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أو لديهم تاريخ من أمراض القلب.
نسبة عالية من الحديد
كلا النوعين من الكبد جيد للحديد ، والحديد معدن أساسي وضروري لتكوين خلايا الدم ، كما أنه يساعد على إنتاج بعض البروتينات في الجسم.
بما في ذلك الهيموغلوبين والميوغلوبين ، اللذان يحملان الأكسجين في جميع أنحاء نظامك ، فإن الكمية الموصى بها من الحديد هي:
- 8 ملليغرام للنساء البالغات فوق سن 51 وجميع الرجال البالغين.
- بالنسبة للنساء دون سن الخمسين ، فإن التوصية هي 18 ملليغرام.
يحتوي كبد الخروف على كمية أكبر قليلاً من الحديد لكل حصة ، مع 6.25 ملليجرام لكل 3 أونصات ، بينما يحتوي كبد العجل على 5.44 ملليجرام من الحديد لكل حصة من نفس الحجم.
محتوى فيتامين أ
يعد الكبد ًا ممتازًا لفيتامين أ ، وفيتامين أ ضروري للرؤية الجيدة ويحمي خلايا الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة التي ينتجها جسمك من تكسير الطعام.
يمكن أن تسبب هذه الجذور الحرة أمراضًا مثل هشاشة العظام والسرطان ، ويتراوح البدل الغذائي الموصى به لفيتامين أ بين 700 و 1300 ميكروغرام لكل شخص بالغ.
توفر حصة واحدة 3 أونصات من أي من الكبد أكثر من 100 في المائة من RDA لجميع البالغين ، لأنها عالية جدًا بفيتامين أ ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى تسمم فيتامين أ ، والذي يتضمن أعراض الغثيان والصداع وتهيج الجلد وآلام في المفاصل والعظام وغيبوبة وربما الموت.
من الذي يجب أن يتجنب كبد البقر
قد يرغب بعض الأشخاص في التفكير في تجنب أو تقليل استهلاكهم من كبد البقر ، حيث قد يتفاعل مع عوامل أخرى أو مشاكل صحية لديهم.
النساء الحوامل
يحتوي الكبد على كميات كبيرة من فيتامين أ. على الرغم من أهمية هذا الفيتامين لنمو الجنين ، إلا أن الجرعات العالية من فيتامين أ يمكن أن يكون لها آثار ضارة.
هذا قلق بشكل أساسي للنساء الحوامل في البلدان المتقدمة ، اللائي يتناولن عادة كميات أعلى من فيتامين أ.
يمكن أن يكون لزيادة فيتامين (أ) آثار ضارة ، مثل تشوه الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية للجنين ، وكذلك الإجهاض التلقائي ، لذلك ينصح النساء الحوامل بالحد من الأطعمة الغنية بفيتامين أ أو تجنبها ، مثل كبد البقر.
الأشخاص المصابون بالنقرس
توصي مؤسسة التهاب المفاصل الأشخاص الذين يعانون من النقرس بالحد من تناول اللحوم العضوية أو تجنبها ، بما في ذلك الكبد ، لأن الكبد يحتوي على نسبة عالية من البيورينات ، والتي تتحلل إلى حمض البوليك ومستويات عالية من حمض البوليك يمكن أن تؤدي إلى نوبة النقرس.
المراجع
ماذا تعرف عن كبد البقر؟
كبد الضأن: التغذية والفوائد والوصفات منخفضة الكربوهيدرات
ae: هل هو جيد لك؟
