شكرية أو لبن الأم هو طبق من أصل شامي وخاصة في سوريا ، ويتكون من اللحم أو الدجاج المطبوخ باللبن ويقدم مع الأرز الأبيض ، وعادة ما يتم تحضيره في عيد الأضحى.
كيفية صنع الشاكريا باللحم:
المكونات:
- 1 كيلو لحم مسحب.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 ملاعق كبيرة نشاء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير:
- في قدر عميق ، ضعي اللحم ، ثم غطي اللحم بكمية من الماء ، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- يُضاف البصل والملح والهيل وورق الغار والقرفة ، ويُغطى القدر ويُغلى اللحم ويُطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا.
- يُرفع اللحم من المرق ويُصفى المرق ويُترك جانباً.
- ضع الحليب والنشا والملح في قدر متوسطة الحجم ، وباستخدام المضرب ، حرك الحليب حتى يذوب النشا.
- نضع القدر على نار متوسطة ، باستخدام ملعقة ، نحرك الحليب حتى يبدأ في الغليان ، ثم نضيف نصف كوب من المرق ونقلب الحليب حتى يصل الخليط إلى قوام متوسط ، ويمكننا إضافة المزيد من المرق حسب الرغبة نسيج. .
- نضيف اللحم للحليب ونقلب ونترك الشكرية على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- نسكب الشكرية في طبق عميق ونزين الطبق بصنوبر مقلي ونقدمه بجانب طبق أرز.
طريقة عمل هزازات الدجاج:
المكونات:
- كيلو دجاج مقطّع إلى 8 قطع.
- قطع البصل إلى أرباع.
- 5 فصوص هيل.
- عصا القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 6 أكواب زبادي.
- 4 ملاعق كبيرة نشاء.
- 10 بصل صغير.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
- في قدر عميق ، ضعي الدجاج والبصل ، ثم غطي الدجاج بكمية من الماء ، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- نضيف الملح وورق الغار والهيل والقرفة والملح ونترك الدجاج على النار حتى ينضج بالكامل.
- صفي المرق واتركيه جانبًا.
- في طبق عميق ، أضيفي الحليب والبيض والنشا ، وباستخدام الخلاط اليدوي ، قلبي الحليب حتى تصبح المكونات متجانسة.
- ضعي الحليب في قدر عميق ، وضعي القدر على نار متوسطة ، وباستخدام ملعقة ، قلبي الحليب حتى يبدأ في الغليان.
- أضيفي المرق وقلبي الحليب حتى يصبح قوام الحليب متوسط القوام.
- نضيف حليب الدجاج والبصل والملح. ونترك الحليب يطهى مع الدجاج والبصل حتى ينضج البصل.
- نسكب الشكرية في طبق عميق ونزينها بالصنوبر المقلي ، ثم نضيف الصنوبر ويقدم مع الأرز.
