طريقة صنع العنب الحامض هي إحدى النكهات اللذيذة التي تضاف إلى الملفوف المحشي أو أوراق العنب المحشوة ، والعنب الحامض هو عنب ناضج غير مكتمل له طعم حامض أو حامض ، ويصعب تناوله كما هو ، لكنهم. طعم لذيذ في بعض الأطعمة ، يتم إنتاج العنب الحامض بشكل طبيعي عن طريق الخفق والضغط على العنب بشدة لاستخراج عصيره ، ثم تصفية هذا العصير والماء الناتج يسمى العنب الحامض ، ويستخدم كمحلول حامض مع طعم جيد ويعمل كبديل عن الليمون ، وهو مشهور في الأكلات السورية ، والآن نقدم لك طريقة لصنع العنب الحامض من المطبخ السوري بطريقة سهلة.
كيفية صنع العنب الحامض
الحصرم
- لتر من عصير العنب الحامض.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح ليمون.
طريقة العمل
- نختار العنب الأخضر الذي لم ينضج بالكامل.
- نغسلها جيداً ، ثم نصفيها من ماء الغسيل بفلتر ، ثم نضعها في قدر ونشعلها على النار ، ونضيف عليها ربع كوب ماء.
- بعد ذلك ننتظر حتى يغلي الماء ويتحول لون العنب إلى اللون الأصفر.
- نبدأ في التقليب حتى تصبح الحبيبات صفراء ، وتستغرق هذه العملية بضع دقائق فقط.
- الغرض من إذابة العنب قليلاً هو تفتيح القشرة وجعل الثمار طرية وسهلة الهرس.
- اقرأ أيضًا: كيف تعمل الميزان السوري في أصوله
- سحق العنب الحامض بيد هرسه أو بالخلاط الهندي ، أو يمكنك وضعه في الخلاط ، لكن الجانب السلبي في الخلاط أنه يهرس البذور بالفاكهة ، الأمر الذي يؤدي في النهاية إلى طعمه المر ، لذا فهو أفضل. تصفحها باليد حتى لا يتم سحق البذور.
- نعطي قطعة من الشاش الناعم أو المصفاة ، ثم نستخدمها لتصفية عصير الفراولة.
كيفية حفظ العنب الحامض
- الطريقة الأصلية لحفظ العنب الحامض هي وضع هريس العنب الحامض في صينية وتعريضه لأشعة الشمس المباشرة حتى يجف وتصريف الماء ، ثم تعبئته في عبوات ملونة ، داكنة مع طبقة من زيت الزيتون فوقها بحيث أنه لا يفسد.
- الطريقة الثانية هي حفظه في مكعبات ثلج ثم بعد التجميد يوضع في صندوق تجميد محكم ويؤخذ منه مكعب واحد في كل وصفة تتطلب عنب حامض.
