التسمم الغذائي مشكلة صحية عامة ، مرض شائع يزداد خلال فصل الصيف ، والسبب الرئيسي لزيادة حالات التسمم الغذائي في أشهر الصيف هو أن الأطعمة أكثر عرضة للتلف. درجات حرارة عالية ، وفي هذه المقالة نسرد بالتفصيل أعراض التسمم الغذائي.
ما هي اسباب التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول أغذية ملوثة بالكائنات الدقيقة أو سمومها ، وأهم سبب لتلوث الغذاء هو عدم كفاية النظافة أثناء الإنتاج أو النقل أو التخزين أو المعالجة ، ويمكن تقسيم أسباب التسمم الغذائي إلى ثلاث مجموعات ، كالآتي.
تسمم غذائي جرثومي
أكثر العوامل المسببة للتسمم الغذائي شيوعًا هي السموم البكتيرية. ويمكن أن يحدث التسمم الغذائي البكتيري بطريقتين:
- عند تناول الأطعمة الملوثة بالسموم البكتيرية ، يمكن أن تسبب هذه السموم التسمم الغذائي.
- بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا ، يمكن أن تسبب هذه البكتيريا التسمم عن طريق إفراز السموم في الجسم.
- الكائنات الحية الدقيقة الشائعة التي تسبب التسمم الغذائي البكتيري تشمل السالمونيلا ، العطيفة ، الإشريكية القولونية ، والليستيريا ، وتنتقل هذه البكتيريا بشكل أساسي من الأطعمة الحيوانية.
تسمم غذائي غير جرثومي
تشمل الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي غير البكتيري ما يلي:
- فطر سام.
- الطفيليات.
- المعادن الثقيلة (الزرنيخ والرصاص وغيرها).
- تناول الأطعمة التي تحتوي على سموم حيوانية.
التهابات الجهاز الهضمي التي تسببها الفيروسات
يمكن أيضًا اعتبار التهابات الجهاز الهضمي التي تسببها الفيروسات تسممًا غذائيًا ، ومن المرجح أن يشير الأطباء إلى هذه العدوى على أنها عدوى فيروسية تنقلها الأغذية ، والتي تحدث بشكل أساسي بسبب:
- فيروس نورا.
- فيروس الروتا.
- فيروس التهاب الكبد أ.
- فيروس التهاب الكبد E.
ماهي اعراض تسمم الطعام؟
يمكن أن تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب السبب ، ومع ذلك ، هناك بعض الأعراض الأولية التي تحدث دائمًا ، والتي عادة ما تكون أولى علامات التسمم الغذائي وتتجلى في شكل:
- غثيان.
- التقيؤ.
- إسهال.
- زيادة درجة حرارة الجسم.
- المغص.
يمكن أن تظهر هذه الأعراض بين 30 دقيقة و 72 ساعة بعد تناول الأطعمة والمشروبات الملوثة التي تحتوي على كائنات دقيقة مختلفة مسببة للأمراض ، ومع ذلك ، عادة ما تختفي أعراض التسمم هذه في غضون أيام قليلة.
تختلف ردود أفعال الأفراد تجاه الطعام الملوث بالتسمم الغذائي باختلاف البكتيريا أو السموم التي دخلت الجسم ، وكمية تلوث الطعام ، والكمية المستهلكة ، وحساسية الفرد للبكتيريا والسموم.
لهذا السبب ، لا تظهر أي أعراض على بعض الأفراد المصابين بالتسمم الغذائي ، وقد يعاني البعض الآخر من أعراض خطيرة.
إن “سموم المكورات العنقودية” التي تفرزها بكتيريا تسمى المكورات العنقودية ، أحد عوامل التسمم الغذائي ، عادة ما تسبب عدم الراحة ليوم واحد ، وفي نهاية هذه الفترة يتخلص الجسم من السموم وتختفي الأعراض.
عادة ما تكون أعراض التسمم الغذائي شديدة للغاية وتختفي من تلقاء نفسها بعد بضعة أيام ، حتى لو تركت دون علاج.
- قيء شديد
- إسهال متكرر
- الإسهال الدموي؛
للأعراض الشديدة ، من المهم جدًا التقدم فورًا إلى مؤسسة صحية.
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
عادة ما يختفي التسمم الغذائي من تلقاء نفسه ، ولكن عندما يدخل المريض إلى المنشأة الصحية في الحالات الشديدة ولا يغادر بمفرده ، يتم أخذ التاريخ الغذائي للمريض ، ثم إجراء اختبارات البراز والدم.
التاريخ المأخوذ من المريض مهم للغاية في تشخيص التسمم الغذائي ، لأن الطبيب سوف يسأل عن أعراض المريض وشكاواه ومدة استمرارها.
إذا اشتبه في إصابته بالتسمم الغذائي ، فسيرغب في معرفة الأطعمة التي تناولتها بالضبط في الساعات التي سبقت ظهور الأعراض.
بعد ذلك ، من خلال فحص المريض ، يحصل على معلومات حول درجة حرارة الجسم وضغط الدم والنبض والحالة العامة.
يمكن تشخيص مسببات الأمراض البكتيرية أو السموم الأخرى في الدم أو المصل أو البراز بشكل أساسي عن طريق الاختبارات المعملية ، ومع ذلك ، لا تستخدم الاختبارات المعملية على نطاق واسع لتشخيص التسمم الغذائي.
على سبيل المثال ، عند الاشتباه في وجود عدوى تسمى Listeria ، والتي تتطلب العلاج بالمضادات الحيوية ، يلزم علاج إضافي ، مثل اختيار المضاد الحيوي المناسب.
كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
في حالة التسمم الغذائي ، تختفي الأعراض عادة من تلقاء نفسها بعد فترة من 1-3 أيام ، لأن الجسم يستجيب لإفراز السموم من خلال الإسهال والقيء خلال هذا الوقت ، مما يضمن نظافة الجسم.
في علاج التسمم الغذائي ، يرتبط الإسهال والقيء بفقدان الملح والسوائل ، لذلك ينصب التركيز الرئيسي على موازنة هذه الخسارة.
لذلك يحتاج المرضى إلى:
- شرب الكثير من السوائل.
- استهلاك المياه المعدنيةتعرف على تأثيرات المياه المعدنية على الجسم شاي الأعشاب مفيد جدا في هذا الصدد.
- خليط بودرة خاص يحتوي على إلكتروليتات يحتاجها الجسم ويمكن خلطها بالماء وإعطاؤها للمريض.
- في المنزل ، يمكن الحصول على خليط متساوٍ عن طريق خلط 8 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقة كبيرة من ملح الطعام في 1 لتر من الماء.
- إذا كان المريض غير قادر على تناول السوائل عن طريق الفم ، فقد تكون هناك حاجة للدعم في الوريد.
- في الحالات التي يكون فيها العلاج غير كافٍ ، قد يكون العلاج بالمضادات الحيوية مطلوبًا بعد فحص البراز واختبارات الدم.
متى يجب استشارة مقدم الرعاية الصحية في حالة الاشتباه في حدوث تسمم غذائي؟
- إذا لم تختفي من تلقاء نفسها في غضون 24-48 ساعة.
- إذا كان هناك الكثير من القيء عن طريق الفم.
- إذا كان هناك ارتفاع في درجة الحرارة.
- إذا كان لديك إسهال دموي.
- إذا كان هناك زيادة في النعاس.
- في حالة الحمل ، يجب استشارة مقدم الرعاية الصحية دون تأخير.
كيف نحمي أنفسنا من التسمم الغذائي؟
للحماية من التسمم الغذائي ، قم بما يلي:
- من المهم الالتزام بالقواعد العامة لسلامة الغذاء.
- الالتزام بقواعد النظافة الشخصية والبيئية.
- انتبه للأطعمة التي يجب حفظها في الثلاجة.
- انتبه للأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة.
- فحص والالتزام بمواعيد استهلاك الأطعمة المعلبة.
- التنظيف الفردي ، غسل اليدين قبل وبعد الوجبات.
- اغسل يديك بالصابون والكثير من الماء لتنظيفهما بعد استخدام المرحاض.
- لا ينبغي شرب الماء من الصنبور.
ما هو مفيد للتخفيف من التسمم الغذائي؟
لأن المرضى يعانون من الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن ، يجب تعويض فقدان السوائل والبدء في اتباع نظام غذائي للإسهال ، ويجب إعطاؤهم أطعمة قليلة الألياف وخالية من الدهون مثل الموز والبطاطس المهروسة.طريقة عمل البطاطس المهروسة بالزبدة.
كم ساعة بعد ظهور التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي بين 30 دقيقة و 72 ساعة بعد تناول الأطعمة والمشروبات الملوثة.
كيف نعرف أنه تسمم غذائي؟
تشير الأعراض مثل الإسهال والغثيان والقيء وآلام البطن الشديدة وارتفاع درجة حرارة الجسم إلى التسمم الغذائي.
هل التسمم الغذائي يسبب الحمى؟
في حالات التسمم الغذائي الشديدة ، قد تظهر أيضًا أعراض ارتفاع درجة الحرارة.
يمكن للأطعمة التي تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية أن تجعل الشخص مريضًا في بعض الأحيان ، وأعراض التسمم الغذائي هي عدوى أو تسمم يعرف باسم أي طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات.
