الخل البلسمي هو خل حامض كثيف لا يفوته الطهاة المتميزون في وصفاتهم اللذيذة. هل تريد معرفة كيفية صنعه وإضافة نكهات مختلفة تمامًا للسلطات والأطباق؟ انتقل إلى القسم التالي.
الخل البلسمي هو نكهة تجمع بين الحلو والحامض بطريقة متوازنة في المطبخ ويستمتع بها الجميع ، وهو مصاحب للعديد من الأطباق على الطاولات ، وهو من الأطعمة التي يجب أن تتواجد في كل منزل بسبب الروعة المذهلة فوائد تضيف إلى صحتنا وكذلك مذاقها.
ما هو الخل البلسمي؟
- تأتي كلمة بلسمي من كلمة “بلسميكو” التي تعني “عطري”.
- الخل البلسمي الأصلي هو خل ذو رائحة حادة مصنوع من العنب المزروع في منطقة مودينا بإيطاليا.
- يتم الحصول عليها عن طريق غلي العنب الناضج جيدًا لمدة 25-30 ساعة ثم وضعها في براميل من خشب البلوط لفترة طويلة.
سبب استخدام خشب البلوط هو:
- للسماح لرائحة البلوط باختراق الخل ، فكلما طالت مدة بقاء الخل البلسمي في البرميل ، زادت قيمته الغذائية ومذاقه.
- يتم تمييز الخل الذي يستمر لمدة 12 عامًا باللون الأحمر ، أما الخل الذي يتخمر لمدة 18 عامًا فيسمى بالفضة.
خطوات تحضير الخل
يمر تحضير الخل البلسمي بعدة خطوات:
- بعد اختيار العنب المناسب ، يتم غسله جيدًا وسحقه.
- نضع حبات العنب في منخل لفصلها عن بذورها.
- يجب ترشيح العنب في مصفاة وحفظه في مكان نظيف في الشمس
- بفضل حرارة الشمس ، يجب أن يكون نسيج العنب أكثر كثافة.
- يكفي ترك العنب في الشمس لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم يجب غليها عند 90 درجة حتى يتكرمل السكر الموجود في العنب ويثخن.
- إذا تم طهيه على درجة حرارة أعلى ، فستفشل عملية التخمير.
- وبهذه الطريقة يجب أن يتبخر بعض حبات العنب المطبوخة ببطء وتتبخر وتطير للخارج ، في حين يصبح الباقي كثيفًا وشرابًا ، وبهذه الطريقة يتم طهيه لفترة طويلة دون تغطيته.
- توضع في براميل ، وبعد اكتمال عملية الغليان ووصول العنب إلى القوام المطلوب ، تبدأ عملية التبريد.
- يجب أن تتم عملية التبريد على وجه التحديد في حاويات غير تفاعلية ، مثل الحاويات الزجاجية والفولاذية.
- بعد التبريد يجب تعبئة العنب المخمر في براميل.
- بعد حفظه في براميل لمدة 6 أشهر تقريبًا وعندما يتكاثف الخل بمرور الوقت ، يتم تخزينه عن طريق نقله من برميل كبير إلى برميل صغير.
- بعد نقلها من البراميل ، يتم تغليفها بقماش خفيف الوزن مع فتحة تهوية صغيرة حتى لا تعيق تدفق الهواء وتبخر الخل البلسمي.
- خلال هذه العملية ، يجب تخزين البراميل في مكان جيد التهوية.
- بمرور الوقت ، سيكون للخل طعم أكثر تميزًا.
- بعد أن يأخذ الخل شكله النهائي ، يملأ في زجاجات ويستهلك في غضون 5 سنوات.
- يمكن تخزين الخل غير المعبأ في براميل لفترة أطول من الوقت.
كيف تصنع الخل في المنزل؟
عندما لا تتمكن من الحصول على العنب الإيطالي المستخدم في إنتاجه ، فقد لا تتمكن من التقاط المذاق والرائحة الأصليين بالكامل ، ولكن لا يزال من الممكن صنع الخل البلسمي بنكهة قريبة جدًا من الأصل. قم بما يلي:
- يُضاف 1 كوب من السكر البني و 2 لتر من خل العنب ، ثم يُغلى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا وداكن اللون.
- ثم يتم تبريده في درجة حرارة الغرفة وتخزينه في بيئة مظلمة ، ويمكنك تناوله في غضون أسبوعين على الأقل ، مع العلم أن الخل البلسمي سيتحسن طالما تم تخزينه.
- إذا كان بإمكانك العثور على وعاء تخزين مصنوع من خشب البلوط ، يمكنك الحصول على نكهة أقرب إلى المذاق الأصلي للخل البلسمي.
وصفة أخرى لعمل الخل:
- يجب استخدام العنب الأبيض الناضج للحصول على الخل البلسمي ، وبعد غسل العنب جيدًا ، يتم سحقه وتصفيته وفصله عن بذوره.
- ثم اترك عصير العنب في الشمس لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اترك عصير العنب ليغلي عند 90 درجة.
- من المهم جدًا أن تتم عملية التخمير ، ولا يغلق الغطاء أثناء فترة الغليان ويجب غلي الشراب حتى يصل إلى قوام كثيف ثم يترك ليبرد.
- في حين أنه من الأفضل حفظ الشراب مبردًا في عبوات خشبية ، فمن الأفضل حفظه في عبوات زجاجية في المنزل.
- يُغطى فم زجاجة الخل بقطعة قماش تسمح لها بالتنفس ، ويجب حفظها في مكان بارد وجيد التهوية.
نصائح لعمل الخل البلسمي بنجاح
هناك سلسلة من النصائح التي يجب اتباعها لضمان خل ناجح ، وهي:
- يجب استخدام البراميل الخشبية لأنها تضيف المزيد من النكهة إلى الخل ، ولا يمكن للأوعية البلاستيكية أو الزجاجية أن تعطي الخل النكهة المرغوبة.
- قبل البدء في صنع الخل ، يجب تنظيف البرميل لمنع أي تلوث وتكوين جرثومي وبكتيري ومن أجل التخمير الناجح.
- انتبه لنسبة السائل إلى العنب لتشكيل الخل بشكل صحيح
- لهذا الغرض ، يجب ملء ثلاثة أرباع البرميل بالسائل ، لذلك يجب حساب حجم العنب المراد استخدامه واختياره وفقًا لحجم وعدد البراميل.
- يجب أن يكون العنب المستخدم في الخل البلسمي مشابهًا للعنب الأبيض مثل العنب الذي يزرع في مودينا بإيطاليا ، ومن المهم أيضًا اختيار الأنواع الناضجة من العنب الأبيض.
ما هي فوائد الخل البلسمي؟
إنه يستحق أهمية خاصة لما له من آثار صحية إيجابية ، وبمجرد أن تتعرف على فوائد الخل البلسمي ، سيكون له مساحة أكبر على مائدتك ، والفوائد هي: –
- من المعروف أن الخل بجميع أنواعه للشفاء منذ العصور القديمة.
- من المعروف أن الخل البلسمي يحسن الذاكرة ، ويقاوم مرض الزهايمر.
- يعطي الشعور بالشبع ويساعد على إنقاص الوزن.
- له تأثيرات إيجابية على صحة المعدة حيث يستخدم بشكل خاص لآلام المعدة والتهاب المعدة
- فعال في حماية صحة القلب وموازنة الكوليسترول
- له تأثيرات إيجابية على الدورة الدموية.
- يوازن السكر في الدم وله آثار إيجابية على مرض السكري
- من المعروف أنه يقوي المناعة ويزيد من إنتاج الهرمونات. من المهم لصحة الجلد.
- يستخدم بشكل خاص في علاجات حب الشباب والأكزيما.
- ينقي الجسم من البكتيريا والجراثيم.
- وهو مفيد لوظائف جميع أجهزة الجسم ، من الجهاز التنفسي إلى الجهاز الهضمي والدورة الدموية.
- يقوي جهاز المناعة ويوفر الحماية من الأمراض.
- إنه فعال ضد مشاكل النوم والتوتر بسبب خصائصه المهدئة عقلياً.
- يقضي على مشاكل النزيف وخاصة نزيف الأنف.
- يلعب دورًا مكملًا في انخفاض إنتاج الإنزيم الذي يحدث عندما يكون هناك نقص في المعادن في الجسم.
- يحفز إنتاج الهرمونات في الجسم.
- يساعد في علاج حب الشباب والأكزيما ومشاكل الجلد الأخرى.
- ينظف الجسم من البكتيريا والجراثيم ويعالج التهابات المهبل.
- له خصائص وقائية ضد العديد من الأمراض المختلفة عند شربه عن طريق خلط ملعقة صغيرة في كوب من الماء في الصباح.
- في إيطاليا ، يُنصح بتناول ملعقة صغيرة من الخل البلسمي بعد الوجبات للمساعدة على الهضم والتخفيف من مشاكل الجهاز الهضمي.
يمكنك استخدام الخل البلسمي الذي تصنعه في السلطات ، ويمكنك أيضًا تجربته في أطباق المعكرونة والدجاج والتونة. ولا تنس إضافته إلى الأطباق قبل تناوله مباشرة حتى لا يفقد رائحته المميزة على عكس الخل الآخر ، فالخل البلسمي أكثر سمكًا وأغمق وإذا أردت يمكنك تخفيفه وإضافة القليل وإضافة التنوع . بهارات.
