نبات الزعفران
يعتبر الزعفران من أغلى أنواع البهارات في العالم ، وهو على شكل خيوط رفيعة ذات لون ضارب إلى الحمرة ممزوجة بالأصفر. لا يزال الكثير منا لا يعرفون بالضبط ما الذي يصنعه الزعفران أو ما إذا كان يستحق التكلفة العالية. هذه التوابل مشتقة من زهرة تسمى الزعفران ، وتعرف أيضًا باسم “الزعفران الزعفران”. ، ولكن اليوم يتم زراعة الزعفران بشكل أساسي في إيران واليونان والمغرب والهند ، على الرغم من وجود إنتاج الزعفران على نطاق صغير في الولايات المتحدة.
أفضل غرير في العالم
تتعدد أنواع الزعفران وهي الزعفران الكشميري والزعفران الإيراني والزعفران الإسباني والزعفران اليوناني والإيطالي ، وهي من أفضل أصناف الزعفران في العالم.
- زعفران كشمير: – يُعرف أيضًا باسم ‘Mungra’ و ‘Duck’ وهما النوعان الأكثر شيوعًا من الزعفران الكشميري ، ولكن هذا النوع نادر جدًا بسبب العديد من الظروف المناخية مع حظر التصدير إلى الهند.
- الزعفران الإيراني: الأنواع الثلاثة الرئيسية للزعفران الإيراني معروفة باسم Sargol (أحمر تمامًا أيضًا) و “Bushal” و “Dasteh”.
- الزعفران الاسباني: الزعفران الإسباني هو نوعان رئيسيان من الزعفران الإسباني ، لكن الزعفران الإسباني أقل شعبية بسبب جودته المنخفضة ، حيث يحتوي على فضلات أزهار أخرى وأجزاء صفراء ، مما يجعله أقل استساغة وفعالاً وأرخص سعراً.
- الزعفران اليوناني: ما يسمى “الزعفران الأحمر” هو النوع الوحيد من الزعفران المتوفر في اليونان ، والذي يشتهر بلونه وجودته العالية وطعمه القوي.
- الزعفران الإيطالي: الزعفران أكويلا هو أحد أشهر أنواع الزعفران والوحيد المنتج على نطاق واسع في إيطاليا.
هل أفغاني أم إيراني أفضل؟
الزعفران من أغلى وأجود أنواع البهارات في العالم وأشهرها نوعان فقط: الزعفران الأفغاني والإيراني. عدم وجود الزعفران في إيران ، ولكن على المستوى العالمي إيران هي الأفضل أيضًا.
أجود أنواع الزعفران الإيراني
تشتهر إيران بكونها الأفضل في العالم ، لكن يجب أن نتذكر دائمًا أن هناك أربعة أنواع مختلفة من الزعفران بأربعة أنواع رئيسية في إيران ولكل نوع جودة مختلفة ، وهذه الأنواع الأربعة هي Sargol و Super Negin و Negin و Poshal . :
- سرغول: تعني حرفياً بالفارسية “قمة الزهرة” المشتقة من الجزء العلوي من خيط الزعفران ، ولها رائحة محددة وأقوى من الأصناف الأخرى ، وتسمى أيضًا الجودة العالية لأنه لا يوجد أصفر أو أصفر. أما الخيوط البرتقالية أثناء عملية الحصاد والفصل المتكرر فهي إما سرغول على فتات وخيوط مكسورة.
- سوبر نقيل: هذا النوع من الزعفران هو الأغلى ثمنا ولكنه نادر جدا وهو معروف ليس فقط بقوته ولكن أيضا بخصائصه الجمالية المبهجة خيوط Super Negin أطول ولا تحتوي على خيوط صفراء أو برتقالية ويتم قص الخيوط بشكل متماثل عند المقارنة حافة الزعفران Super Negin هي الأفضل مع مراعاة الجودة واللون والطعم.
- نجين: هذا النوع أطول في الطول ولكن يحتوي على بعض الأجزاء الصفراء والبرتقالية ، لكن الرائحة والجودة والنقاء لا تزال رائعة ولكن اللون ليس مثاليًا بسبب بعض أجزاء الخيوط الصفراء والبرتقالية ، مما يجعل هذا النوع أصغر من غيرها.
- بوشال: يُطلق على الزعفران الأرخص والأقل جودةً اسم Poshal ، ويتكون هذا الزعفران من أجزاء صفراء لا قيمة لها ولا طعم ولا رائحة.
الزعفران الأفغاني
لسنوات عديدة ، أصبحت أفغانستان مشهورة عالميًا بإنتاج أدويتها ، ولكن في السنوات الأخيرة ، تحول المزارعون المحليون إلى زراعة الزعفران ، وهو محصول مربح أكثر بكثير يُعرف بأنه أفضل محصول في العالم لمدة ثماني سنوات متتالية. أكثر من ثمانية أطنان مترية من المصنع الذي يصفه بعض المحللين بـ “الذهب الأحمر”.
قال عضو في جمعية منتجي الزعفران في كابول بأفغانستان في مؤتمر صحفي إن كيلوغرام الزعفران يُباع محليًا مقابل 1200 دولار على الأقل وفي الأسواق العالمية يمكن حتى تداوله مقابل 4000 دولار. . المعترف بها على أنها الأفضل في العالم من حيث الجودة للعام الثامن على التوالي.
أفضل أصناف الزعفران في السعودية
أكد العديد من المتخصصين في بيع الزعفران والأعشاب في منطقة مكة المكرمة المركزية ، أن الزعفران الأفغاني ، بعد استقرار الجودة وتوفره الممتاز ، هو الخيار المفضل للأوركيد الإيراني.
تعتمد منطقة الخليج بأكملها على إضافة الزعفران للقهوة والحلويات والمشروبات وبعض الأطعمة بدونها ولكن هناك بعض العائلات الخليجية التي لا تفضل استخدام الزعفران ، ومن أنواع الزعفران المنتشرة في السوق العربي ما يلي: وهو منتج من صنع الاتحاد الأوروبي تم اختياره من المدينة الإسبانية (فالنسيا) ، ويتراوح سعره من 25 إلى 30 سعوديًا للعلبة الواحدة.
الزعفران الاسباني
الزعفران ليس من مواطني أسبانيا ولكنه جاء من آسيا الصغرى. تم إدخال الزعفران إلى إسبانيا في القرن الثامن أو التاسع ، واليوم يزرع ما يقرب من ثلاثة أرباع إنتاج الزعفران في العالم في إسبانيا ، وخاصة في منطقة Castilla-La Mancha ، واسم المنشأ هو الزعفران الموجود في La Mancha. ، التي تأسست في عام 2001.
يحظى الزعفران الإسباني بتقدير كبير لجودته العالية وهو ضعف سعر الزعفران المنتج في إيران ، ويسمى غورش أزافران وباللغة الإسبانية ، وهو نوع من التوابل ولكن له أيضًا مكانة خاصة في التاريخ ، كما يُعتقد دائمًا. كعملة ، وفي اليونان القديمة استخدمتها النساء كمستحضرات تجميل ، وغطى الإمبراطور الروماني نيرون الشوارع بضيق في مسيرته ، وجعلها الفينيقيون ملجأ لعرائسهم والبوذيين لاستخدامها في صباغة فساتينهم.
استخدامات الزعفران ولماذا هو مكلف؟
الزعفران من الأزهار الرقيقة للغاية ولها رائحة رائعة وطعم حلو وفاخر ، ولونها غامض للغاية ، ويصعب وصفها ولكن يمكن التعرف عليها مباشرة في الطبق ، ويتم استخدامها عن طريق طحن ملعقتين كبيرتين من خيوط الزعفران بمكعب. من السكر أو قليل من الملح الخشن ثم أضف نصف كوب من الماء الدافئ واتركه ليبرد ، هذا هو الإكسير الحيوي الذي تستخدمه لصنع أرز الزعفران بالزبدة.
بالنسبة للحلويات ، يتم مزجها بماء الورد والزعفران المعطر ، وتنتج كل زهرة ثلاثة خيوط زعفران فقط ، وتزهر أسبوعًا واحدًا فقط كل عام. في الصباح عندما لا تزال الأزهار مغلقة لحماية الزهرة الرقيقة بالداخل ، لذلك لا يلزم إنتاج سوى حوالي 1000 أوقية من الزعفران ، وهذا هو السبب في أن سعر الجرام يتراوح بين 10 دولارات و 13 دولارًا.
